100%抹茶戚风蛋糕

08/09/2011 星期四

昨天放工去到奶妈家，问奶妈pandan戚风好吃吗？ 她讲很好吃耶！奶爸还吃了两片呢！他们都是我的白老鼠，每次我做的烘培都有他们份，奶妈的嘴巴很叼，所以只要她讲好吃的东西就是好吃，不好吃的她也是直接 和我讲不好吃的。我喜欢这样的批评，我才有动力去做的更加好。是时候买戚风摸了，就和奶妈讲起，奶妈马上去厨房找出她的戚风摸型，他买来没有用过哦！而且 还是我要买的尺寸勒！我又省起来不用买咯！带着戚风摸回家马上开炉咯！ 而且我还上网学怎样空手脱模勒！     

蛋糕体觉得有点湿，因为蛋黄和蛋白我比食谱的份量多一些咯！想到不要浪费嘛！

1）抹茶粉 10g， 鲜奶80g， 搅匀

2） 与植物油60g，幼糖20g， 盐1/8tsp 混合

3）筛入低粉70g， 拌匀

4）接着加入蛋黄80g， 搅匀

5） 另，蛋白155g, 柠檬汁1/2tbsp, 幼糖60g

6)  打至硬性发泡后,分次加进蛋黄糊里拌匀

7) 倒入8寸中空摸里,放入已预热的烤箱

8) 中下层,180度烤约 45分钟 （我是150度 下火 10分钟，150度上下火 30分钟）

9) 出炉立即倒扣, 待凉才脱模

班兰戚风 Pandan Chiffon

07/09/2011 星期三

 

最近的我烘培‘木’真不是盖的，三天两头就做戚风蛋糕，一直上网打印了不同口味的戚风蛋糕食谱，就要‘起笑’了 

昨天请了mc去拔牙，然后得空在家里搅了香兰叶汁煮金瓜kaya，留了一些准备做戚风蛋糕。 今天放工后兴致勃勃的马上开炉做我期待的蛋糕。 这是第三次做戚风蛋糕，终于满意了，因为够软哦！烤好在倒扣时，女儿就一直问可以吃了吗？ 因为烤时香味溢满整间家哦！

 

材料A

蛋黄 5 粒

幼糖 50g

沙拉油 40 g

低粉 100g

Pandan 精华 75g （我放85g）

材料B

蛋白 5 粒

幼糖 40g

 

做法 ：
1） 材料A -蛋黄+幼糖搅拌成变色然后加入pandan精华及沙拉油搅匀，过后加入低粉搅拌，记得加入低粉搅拌的方向要一致哦！
2） 材料B - 蛋白+幼糖打至发泡，分三次加入做法（1）轻轻搅匀。
3） 倒入模型放进烤炉前离桌1寸然后松手放下。这样做可以去除一些大泡泡，这样烤出来的蛋糕就会很美啦！
4）中下层 170度 40分钟 （我是150度 下火10分钟，145度上下火 30分钟）

巧克力橙汁雪芳蛋糕

3/09/2011 星期六

前几天做了巧克力戚风很干，不死心的我下午放工就回家开工做多一粒戚风蛋糕来看看，比之前那粒的好很多也比较软，还是要再接再厉做多几次才可以。最近的我迷上做分蛋法的蛋糕，最喜欢打蛋白霜然后和蛋黄混合那一部份

这个食谱我是在fb拿到的，材料我也是偷工减料了

材料A:幼糖=50g.水=60g.材料B:蛋黄=5粒。.溶化牛油=70g（我才放60g）溶化烘焙巧克力=60g（我用巧克力粉）浓缩橙汁=1 tbsp.材料C:面粉-150g（我用低粉）发粉=10g. esen vanila=1tsp（我没有放）（过筛）。材料D：蛋白=5个，幼糖=90g（打至软心发泡）。。做法：1.水和糖煮溶，离火，加入其余材料B搅均。2.将材料D分3次加入混合物里。3.最后加入材料C拌均。4.烤箱以180度烤40分钟或至熟。5.取出倒扣待冷，脱模

巧克力戚风蛋糕

1/09/2011 星期三

 

前两天做了原味海绵蛋糕和起司蛋糕给他们吃，后来外甥女要求我做巧克力口味的蛋糕，还要求上面放巧克力粒呢！想到我还没有做过戚风蛋糕就大胆一 试吧！没有戚风摸就用普通圆摸做好了，想不到这样也可以喔！她们很赏脸的三两下就吃光光了，我姐讲比较干一点，怎样才可以把戚风蛋糕做到软软呢！请教一下 有哪位姐妹懂啊

 

材料:
(A)
5粒 蛋黄
90克 幼糖
120克 低筋面粉
1/4 茶匙盐
5汤匙 食用油
2 汤匙 可可粉
  

(B)
5粒 蛋白
1 茶匙塔塔粉
90克 幼糖 (我用80g)

做法：
1) 材料(A)中， 将蛋黄， 幼糖和食用油加入容器中。
2) 将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌。
3) 将此混合液搅拌均匀之白黄色。这时候加入其他的材料(A)盐，可可粉搅拌。

4) 把低筋面粉过筛加入, 顺着一个方向，例如顺时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)搅拌面粉。
5) 这时候开始制作蛋白了。将蛋白加入电动打蛋器搅拌。
6) 单单蛋白打起来会显得有点粗糙。这时候加入塔塔粉和幼糖继续搅拌。
将蛋白打至湿性发泡，也就是蛋白被打蛋器拉起来时，会呈现弯曲的尖角。
7) 把打发好的蛋白加入之前的蛋黄混合液里搅拌。
确定蛋白和蛋黄混合液一定要搅拌均匀。
8) 将混合液倒入蛋糕模。(我的烤箱150度) 烘烤大约40分钟。
9) 烘烤完成后，将蛋糕模取出，然后马上倒立。这样子的话蛋糕就不会立刻凹陷。
10) 待蛋糕乘凉了之后，再将蛋糕取出就可享用了