巧克力戚风蛋糕

1/09/2011 星期三

 

前两天做了原味海绵蛋糕和起司蛋糕给他们吃，后来外甥女要求我做巧克力口味的蛋糕，还要求上面放巧克力粒呢！想到我还没有做过戚风蛋糕就大胆一 试吧！没有戚风摸就用普通圆摸做好了，想不到这样也可以喔！她们很赏脸的三两下就吃光光了，我姐讲比较干一点，怎样才可以把戚风蛋糕做到软软呢！请教一下 有哪位姐妹懂啊

 

材料:
(A)
5粒 蛋黄
90克 幼糖
120克 低筋面粉
1/4 茶匙盐
5汤匙 食用油
2 汤匙 可可粉
  

(B)
5粒 蛋白
1 茶匙塔塔粉
90克 幼糖 (我用80g)

做法：
1) 材料(A)中， 将蛋黄， 幼糖和食用油加入容器中。
2) 将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌。
3) 将此混合液搅拌均匀之白黄色。这时候加入其他的材料(A)盐，可可粉搅拌。

4) 把低筋面粉过筛加入, 顺着一个方向，例如顺时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)搅拌面粉。
5) 这时候开始制作蛋白了。将蛋白加入电动打蛋器搅拌。
6) 单单蛋白打起来会显得有点粗糙。这时候加入塔塔粉和幼糖继续搅拌。
将蛋白打至湿性发泡，也就是蛋白被打蛋器拉起来时，会呈现弯曲的尖角。
7) 把打发好的蛋白加入之前的蛋黄混合液里搅拌。
确定蛋白和蛋黄混合液一定要搅拌均匀。
8) 将混合液倒入蛋糕模。(我的烤箱150度) 烘烤大约40分钟。
9) 烘烤完成后，将蛋糕模取出，然后马上倒立。这样子的话蛋糕就不会立刻凹陷。
10) 待蛋糕乘凉了之后，再将蛋糕取出就可享用了